Alle lieben Ceviche

Havanna, wie es tanzt und kocht 
Ein Kochbuch über das Trendreiseziel Kuba würde den Lesern ohne mitreißende Bilder vermutlich nur halb so gut schmecken: "The Taste of Havanna" feiert das pralle Leben auf den Straßen und in den Küchen der Stadt. Okraschoten mit Kochbananen, Guavenhütchen mit Frischkäse – ein Journalist und eine kubanische Sängerin spüren dem Geschmack Havannas nach und verbinden Gerichte mit Lebensläufen.

Lutz Jäkel, Dayami Grasso Toledano: "The Taste of Havanna"
Edition Fackelträger  /  240 S.  /  25 €

Ein Hoch auf die kubanische Schwiegermutter 
Urlaubsgefühl auf den Teller bringt auch dieser Hädecke-Band aus der Reihe Genuss im Quadrat, in der schon mehrere Kochbücher zur südamerikanischen, vor allem zur brasilianischen Küche erschienen sind. Diesmal wird die kubanische Küche gefeiert – mit traditionellen Genüssen, in denen der Hamburger Fotodesigner Ralf Niemzig gern bei seiner Schwiegermutter schwelgt.   

Elva Regina Polledo Campillo, Ralf Niemzig: "Fiesta Cubana"
Hädecke  /  Januar 2017  /  80 S.  /  12,95 €

Brasilianische Gerichte, literarisch abgeschmeckt
Der Mandelbaum Verlag macht kleine, feine Kochbücher, die immer auch ein Stück Kulturgeschichte erzählen. Dieses hier widmet sich der Küche Brasiliens, genauer: der Küche von Bahia im Nordosten des Landes, zugleich die Heimat des Schriftstellers Jorge Amado. Seine Tochter Paloma hat 90 Rezepte zusammengestellt und mit Amado-Zitaten garniert. Vorab wird Caipirinha gereicht. Was sonst.    

Paloma Amado: "Der Geschmack von Bahia. Mit Jorge Amado durch die Küchen Brasiliens"
Mandelbaum  /  März 2017  /  200 S.  /  24,90 €  

Mexikanisches Streetfood und eine Prise Abenteuer 
Ceviche, die kalte Köstlichkeit mit mariniertem Fisch, kommt eigentlich aus Peru, ist heute aber in ganz Lateinamerika zu Hause. Natürlich liefert auch der neue Salt  &  Silver-Band ein passendes Rezept (mit Erdbeeren und Mango). Die beiden Autoren durchstreifen Mexiko wie gewohnt mit dem Surfbrett unterm Arm – und sammeln dabei leckeres Streetfood und coole Lifestyle-Bilder ein. Ein Buch für kochende Abenteurer.   

Johannes Riffelmacher, Thomas Kosikowski: "Salt & Silver Mexiko. Tacos, Tequila, Tattoos"
Neuer Umschau Verlag  /  288 S.  /  29,95 €

Der wilde Charme der Sterneküche in Peru 
Der peruanische Spitzenkoch Virgilio Martínez verneigt sich vor der Schönheit seines Landes – mit regionalen Zutaten, die urtümlich und wild, manchmal kaum essbar wirken. Sein Restaurant "Central" in Lima gehört zu den Top 50 weltweit – und wer nicht dorthin reisen kann, darf zumindest staunend in diesem (englischsprachigen) Prachtband blättern. Nachkochen? Geht leider nicht. Nachlesen? Unbedingt!

Virgilio Martinez: "Central" 
Phaidon  /  256 S.  /  49,95 €  /  englischsprachig