"Parma" ist Kochbuch des Jahres

"Kann man den Geschmack einer Stadt beschreiben? Ja, wenn man Nikko Amandonico heißt. Und dafür hat er sich Parma ausgesucht. Denn was Florenz für die Kunst, ist Parma für die Küche.

Die Stadt ist zwar in aller Munde als Käse, als Schinken, aber ansonsten ist sie eher ein unbekanntes Wesen, denn die Touristenströme meiden Parma. Auch Parmas Küche ist außerhalb Italiens wenig bekannt. Die Bewohner der Provinz allerdings halten sie für das Beste, was die Stiefelküche zu bieten hat, und viele Italiener geben ihnen recht. Das ist eine völlig andere italienische Küche, als wir sie gewohnt sind. Teller voller Prosciutto di Parma und Parmesan-Brocken werden aufgetragen. Große mit Ricotta und Mangold gefüllte Teigtaschen folgen, die mit geschmolzener Butter begossen und mit reichlich frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut sind." (Frank Brunner)

Nikko Amandonico

Parma

Edition Styria

39,95 Euro